Bucce e scarti di frutta e verdura contengono più fibre della polpa, secondo uno studio del King's College
Testando prodotti comuni come zucca e ananas, i ricercatori propongono un consumo dalla radice alla punta per ridurre gli sprechi alimentari e migliorare la nutrizione.
Di Letizia Giugliano
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I ricercatori del King's College London hanno scoperto che bucce, semi e torsoli scartati di dodici frutti e ortaggi comuni contengono concentrazioni di fibre superiori a quelle della polpa stessa. Il team ha esplorato il consumo dalla radice alla punta come innovazione alimentare per combattere sia gli sprechi domestici sia le carenze nutrizionali. Le loro analisi di laboratorio hanno mostrato che gli scarti di cucina comuni rappresentano tra il 25% e il 48% del peso totale dei prodotti.
Misurare i nutrienti che finiscono nel bidone
Le famiglie britanniche gettano ogni anno circa 10 milioni di tonnellate di cibo, e i prodotti freschi rappresentano il 36% di questi sprechi. Allo stesso tempo, i dati nutrizionali nazionali mostrano che solo il 4% degli adulti nel Regno Unito raggiunge l'apporto raccomandato di 30 grammi di fibre al giorno, con una media di appena 16,4 grammi al giorno. Secondo quanto riportato da Interesting Engineering, i ricercatori del King's College London hanno testato dodici prodotti comuni, tra cui zucca butternut, broccoli, peperoni, anguria e ananas, per valutare quale valore nutrizionale venga buttato via. Anziché cercare un brevetto per una nuova macchina di lavorazione, il team ha valutato abitudini culinarie quotidiane che migliorano la sostenibilità attraverso l'innovazione in cucina, senza lavorazioni industriali.
«È importante sottolineare che non si tratta di incoraggiare le persone a mangiare “100 g di buccia e semi di zucca butternut” per aumentare l'apporto di fibre.»
- Bajka, ricercatrice del King's College London
Cinque volte più fibre nelle bucce di ananas
I test di laboratorio hanno mostrato che semi, gambi, scorze e bucce contenevano costantemente molte più fibre della polpa. La buccia e il torsolo dell'ananas contenevano il 453,7% di fibre in più rispetto alla parte interna del frutto: per ottenere la stessa quantità, un commensale dovrebbe mangiare cinque porzioni di polpa. La scorza di anguria forniva 2,10 grammi di fibre per 100 grammi, all'incirca quanto una fetta standard di pane integrale. Nella zucca butternut, semi e buccia apportavano 9,25 grammi di fibre per 100 grammi, coprendo quasi un terzo dell'obiettivo giornaliero. Bajka ha osservato che l'obiettivo è inserire le parti edibili scartate nelle ricette di tutti i giorni, non invitare le persone a masticare scorze crude. Per testare l'idea nella pratica, il King's College London ha condotto prove con un menù dalla radice alla punta.
Gestire i rischi da pesticidi prima di un'adozione più ampia
Le fibre alimentari favoriscono la digestione e riducono il rischio di diabete di tipo 2 e malattie cardiovascolari, ma gli autori hanno sollevato questioni di sicurezza. Mangiare le bucce esterne aumenta l'esposizione a residui di pesticidi, metalli pesanti e tossine naturali delle piante, che devono restare entro limiti di sicurezza. Il progetto iniziale ha esaminato solo dodici varietà di prodotti. Servono ancora sperimentazioni cliniche per misurare gli effetti reali sulla salute delle diete umane. Gibson ha spiegato che il lavoro mira ad aiutare chi cucina a trovare valore negli scarti alimentari trascurati, senza costringere nessuno a pasti poco appetitosi.
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