Los restos de frutas y verduras tienen más fibra que la pulpa, según un estudio del King's
Al analizar productos comunes como la calabaza y la piña, los investigadores proponen comer de raíz a punta para reducir el desperdicio alimentario y mejorar la nutrición.
Por Letizia Giugliano
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Investigadores del King's College London descubrieron que las pieles, semillas y corazones desechados de doce frutas y verduras comunes contienen concentraciones de fibra más altas que la pulpa. El equipo exploró el consumo de raíz a punta como una innovación dietética para combatir tanto el desperdicio alimentario doméstico como las carencias de nutrientes. Su análisis de laboratorio mostró que los residuos de cocina comunes representan entre el 25 % y el 48 % del peso total de los productos.
Medir los nutrientes que quedan en la basura
Los hogares británicos desechan cerca de 10 millones de toneladas de alimentos cada año, y los productos frescos representan el 36 % de ese desperdicio. Al mismo tiempo, los datos dietéticos nacionales muestran que solo el 4 % de los adultos del Reino Unido alcanza la ingesta recomendada de 30 gramos de fibra al día, con una media de apenas 16,4 gramos diarios. Según la información de Interesting Engineering, los investigadores del King's College London analizaron doce productos comunes, entre ellos la calabaza butternut, el brócoli, los pimientos, la sandía y la piña, para evaluar qué valor nutricional se tira. En lugar de buscar una patente para una nueva máquina de procesamiento, el equipo evaluó hábitos culinarios cotidianos que mejoran la sostenibilidad mediante la innovación culinaria sin procesamiento industrial.
«Es importante destacar que no se trata de animar a la gente a comer “100 g de piel y semillas de calabaza butternut” para aumentar la ingesta de fibra».
- Bajka, investigador del King's College London
Cinco veces más fibra en las pieles de piña
Las pruebas de laboratorio mostraron que las semillas, los tallos, las cortezas y las pieles contenían sistemáticamente mucha más fibra que la pulpa. La piel y el corazón de la piña contenían un 453,7 % más de fibra que la fruta interior, lo que significa que un comensal tendría que comer cinco porciones de pulpa de fruta para obtener la misma cantidad. La corteza de sandía aportaba 2,10 gramos de fibra por cada 100 gramos, aproximadamente lo mismo que una rebanada estándar de pan integral. En la calabaza butternut, las semillas y la piel proporcionaban 9,25 gramos de fibra por cada 100 gramos, lo que cubre casi un tercio del objetivo diario. Bajka señaló que el objetivo es incorporar las partes comestibles desechadas a las recetas habituales, no instar a la gente a masticar cortezas crudas. Para probar la idea en la práctica, el King's College London realizó ensayos con un menú de raíz a punta.
Gestionar los riesgos de pesticidas antes de una adopción más amplia
La fibra dietética ayuda a la digestión y reduce el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares, pero los autores plantearon cuestiones de seguridad. Comer las pieles exteriores aumenta la exposición a residuos de pesticidas, metales pesados y toxinas naturales de las plantas que deben mantenerse dentro de límites seguros. El proyecto inicial solo analizó doce variedades de productos. Todavía se necesitan ensayos clínicos para medir los efectos reales sobre la salud en las dietas humanas. Gibson explicó que el trabajo pretende ayudar a los cocineros a encontrar valor en los restos de comida desaprovechados sin obligar a nadie a comer platos desagradables.
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